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(中央社記者張茗喧台北30日電)吃膩傳統粵菜,不妨試試創意粵菜,資深主廚將經典養生煲湯裝入紫砂壺,讓饕客以茶杯優雅品味煲湯,別有一番滋味。 香格里拉台北遠東飯店「香宮」多年來以正宗粵菜虜獲老饕胃,近期特聘擁有40年廚藝資歷主廚何華,並推出一系列以台灣水果、海鮮等食材入菜的全新創意菜單。 主廚何華祖籍中國大陸廣東,18歲即展開廚藝生涯,足跡遍及香港、韓國、三亞等知名五星級酒店,曾替美國前總統柯林頓、前國務卿希拉蕊、南韓前總統金大中、藝人成龍等多位名人掌廚,這一番經歷也造就他多元的料理特色。 說到粵菜,養生的煲湯是不少饕客最愛,主廚選用豬骨、豬肉或烏骨雞,搭配南北杏、淮山、陳皮或蜜棗與羅漢果等食材一同燉出「大廚精製功夫湯」,以紫砂壺盛裝,不僅能保溫還能吸油,飲用時如同品茶,充滿食趣。 另一道「和牛松子迷你南瓜盅」也是主廚拿手菜色,主廚將手掌般大小的南瓜挖空去籽,填入快炒過的南瓜粒、芹菜、松子、荸薺以及澳洲和牛粒,包入新鮮生菜片享用,爽脆的生菜與香氣濃郁的和牛,齒頰留香。 除了遠東飯店,華泰王子大飯店「九華樓」主廚伍洪成近期也推出「龍鳳海味4人共享餐」,一口氣吃遍「金牌乳香吊燒雞」、「琥珀蝦球仙貝巢」及「活龍蝦海味濃湯」等主廚招牌菜色。 「金牌乳香吊燒雞」薄脆帶汁的酥脆外皮,包覆著柔嫩口感厚實的雞肉,肉味濃郁唇齒留香;「鱆魚雞粒鮑魚飯」也是必點功夫名菜,主廚先將米飯、蛋汁翻炒後,加入由鱆魚、雞粒及南非鮑魚汁蒸煮的高湯中續悶,直到飯粒吸飽高湯精華,每一口都能嚐出鮮美滋味。1050130
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陳文來

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